Descrição

O curso tem como objetivo sensibilizar os participantes sobre a importância do controle da qualidade dos alimentos, visando a preservação e a promoção da saúde. Para minimizar os potenciais riscos químicos, físicos e biológicos decorrentes da ingestão de um alimento contaminado, serão abordados os principais cuidados que devem ser adotados, desde a escolha até o preparo do alimento para o consumo.

Conteúdo Programático

Relação entre alimentação e saúde. Agentes causadores da contaminação alimentar. Doenças transmitidas por alimentos. Como evitar a contaminação dos alimentos. Utilização dos sentidos para verificar o estado do alimento. Atuação da Vigilância Sanitária no município de São Paulo.

Referência Bibliográfica

Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos - https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/manual_boas_praticas_alimentos_2019.pdf

Facilitação

Adriana Matangrano
Médica Veterinária formada em 1995 na UNIP, Pós-graduada em Educação Ambiental no SENAC e Pós-graduada em Saúde do Trabalhador e Ecologia Humana na Fiocruz. Atuou em empresas multinacionais na área de nutrição animal, ingressou na área pública na Vigilância Ambiental e posteriormente na Vigilância Sanitária. Atualmente compõe o quadro técnico da UMAPAZ.

Paula Saito
Bacharel pela Universidade São Judas Tadeu e Pós-graduada pela USP em Nutrição Aplicada ao Exercício Físico. Coaching em Emagrecimento e Nutrição comportamental. Responsável pela Consultoria e Assessora de controle de qualidade de alimentos na empresa Nutrição Global.

Paulo Vicente da Silva

Farmacêutico Bioquímico, desde setembro de 2012 exerce a função de Autoridade Sanitária no Núcleo de Vigilância de Alimentos da Divisão de Vigilância de Produtos e Serviços de Interesse da Saúde (DVPSIS), órgão subordinado à Coordenadoria de Vigilância em Saúde (COVISA), da Secretaria Municipal da Saúde de São Paulo.