Prefeitura de São Paulo

Por Raoní Telles

Brincadeiras à parte, a batata doce é um carboidrato “do bem”. A energia contida nela é liberada pouco a pouco no organismo, aumentando a sensação de saciedade. Apesar do nome, este tubérculo é fonte principalmente de carboidrato complexo, com baixo índice glicêmico. Ou seja: leva mais tempo para ser transformado em glicose e, por isso, não agride o pâncreas como outros alimentos.

Quando o índice glicêmico do alimento é alto, a liberação da glicose é rápida. Assim, é produzido o hormônio insulina numa quantidade e velocidade que estão sujeitas a ser agressivas para o organismo. De quebra, aumenta a fome, vontade de comer mais doce, e também a produção de gordura desnecessária. A casca também é rica em fibras, auxilia na digestão e sacia a fome por um bom tempo.

A batata doce apresenta maior teor de vitamina A e de cálcio do que a batata normal. É também fonte de Vitamina C, potássio e Vitamina E. Ela é um alimento relativamente barato, não está sujeito a agrotóxicos como tantos outros, possui uma ótima qualidade nutricional e melhora as defesas imunológicas.

As melhores opções de preparo são: assada ou cozida. Fritar nem pensar, pois o óleo deixa a batata gordurosa e pouco saudável.