Prefeitura de São Paulo

O Observatório da Gastronomia, colegiado vinculado à Secretaria de Desenvolvimento Econômico e Trabalho da Prefeitura de São Paulo, realizou uma curadoria para selecionar dicas e orientações de como escolher o melhor peixe para a Sexta-Feira Santa, feriado nacional a ser celebrado no dia 18 de abril. 

Consumir peixe é sinônimo de saúde: são ricos em proteínas, vitaminas, minerais e gorduras boas. A Organização Mundial da Saúde recomenda o consumo de pescados ao menos duas vezes por semana para a prevenção de doenças cardiovasculares e fortalecimento da saúde.

Mas tudo começa com uma boa escolha. Abaixo, algumas dicas essenciais:

Como identificar um peixe fresco?

• Olhos: brilhantes e salientes, sem opacidade ou aspecto afundado.
• Pele e escamas: devem estar úmidas e com brilho natural; escamas bem aderidas indicam bom manuseio.
• Cheiro: fresco, lembrando o mar. Fuja dos odores fortes.
• Guelras: vermelhas ou rosadas sinalizam frescor.
• Textura: carne firme ao toque, que retorna à forma rapidamente.

Comprando filé de peixe

• Cor: uniforme, sem manchas ou tons amarelados.
• Textura: firme e levemente translúcida.
• Cheiro: suave, sem odor desagradável.
• Embalagem: lacrada, sem excesso de líquido. Prefira produtos com certificações e selos de qualidade.

Peixe congelado também é uma boa escolha

• Embalagem: deve estar intacta, sem excesso de gelo ou sinais de violação.
• Rotulagem: observe validade, origem, método de captura e instruções de conservação.
• Aparência: cor homogênea, sem manchas ou queimaduras de gelo.

Fique atento à sazonalidade

Durante o período da piracema (defeso), algumas espécies não podem ser pescadas. Isso garante a reprodução e preservação dos peixes. Conhecer os peixes da estação também ajuda a encontrar melhores preços e qualidade. No verão, por exemplo, a sardinha é abundante; já no inverno, o robalo é mais valorizado.

Como armazenar peixe corretamente?

• Fresco: guarde na parte mais fria da geladeira ou sobre gelo, sempre em recipiente com tampa. Consuma em até dois dias.
• Congelado: congele o mais rápido possível em embalagens adequadas. Use etiquetas com a data.
• Descongelamento: sempre na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Não recongele após descongelar.

Princípios sustentáveis à mesa

Celebrar a Páscoa também é praticar solidariedade e respeito. A gastronomia social nos convida a valorizar o alimento, evitar desperdícios e apoiar produtores locais — o chamado locavorismo. Ao comprar de quem produz próximo, fortalecemos a economia e reduzimos o impacto ambiental.

Este é o convite do Observatório da Gastronomia: celebrar a Páscoa com sabor, consciência e solidariedade. Boas escolhas na hora da compra, cuidado no preparo e respeito à cadeia produtiva são temperos essenciais para uma refeição significativa — para o paladar, para o planeta e para o próximo.

Gastronomia Social e o papel do Observatório da Gastronomia

O Observatório da Gastronomia possui uma atuação voltada ao fortalecimento da cadeia da gastronomia paulistana, integrando economia, cultura, segurança alimentar, sustentabilidade e turismo.

Por meio do seu Comitê de Gastronomia Social e Sustentabilidade, o Observatório promove ações que unem saberes tradicionais, inclusão e ações sustentáveis. Nesta Páscoa, pensamos em dar orientações práticas para a escolha consciente de pescados, o aproveitamento total dos alimentos e o incentivo ao consumo de produtos saudáveis e locais, que refletem alguns dos princípios da gastronomia social.